Recette 509 : La pizza sans gluten aux artichauts et anchois / Auberge de la Fenière

La pizza sans gluten aux artichauts et anchois (Auberge de la Fenière, Lourmarin)

Ingrédients : 
Pâte (pour 2 pizzas)
200g de farine de pois chiche
200g de farine de riz
100g de farine de sarrasin
50g de levain ou 16g de levure boulangère
270 à 300g d’ eau
10 g de psyllium (en magasins bio)

Sauce tomate et artichauts (pour 1 pizza)
200g de pulpe de tomate
2 gousses d’ail
20g d’huile d’olive
10g de sucre de coco
1 à 2 pincées de sel
Une branche de thym
2 petits artichauts
4 à 5 anchois

Recette :
Pâte
Dans un saladier, mélanger les farines et le psyllium. Ajouter le levain ou la farine de boulanger puis l’eau.
Travailler la pâte à la main. Laisser reposer 30 minutes, dégazer et laisser à nouveau reposer 15 min dans un endroit tiède (pour une pousse plus longue, préparer la pâte la veille).

Sauce tomate et artichauts
Verser la pulpe de tomate dans une casserole. Ajouter les gousses d’ail pelées et coupées en deux, le sucre de coco, l’huile d’olive et la branche de thym. Mettre sur feu doux et laisser confire pendant 30 minutes en mélangeant de temps en temps.
Tourner et couper les artichauts en quatre, les plonger dans un bol d’eau citronnée pour qu’ils ne noircissent pas. Egoutter et faire frire les artichauts dans de l’huile bouillante pendant 2 minutes et les poser sur du papier absorbant.

Garniture et cuisson
Préchauffer le four à pizza. À défaut, préchauffez le four traditionnel au maximum, (contenant une plaque à four) à 300° si possible.
Fariner le plan de travail avec une poignée de farine de riz, y étaler la pâte finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Recouvrez la pâte de sauce tomate en la répartissant de façon homogène.
Disposer dessus les artichauts frits et les anchois.
Enfourner entre 5 et 8 minutes maximum.