Bienvenue au domaine de Nadia Sammut et Ernest Hung Do : sept hectares édéniques jonchés d’oliviers, de cyprès et d’arbres fruitiers, où planque une auberge combinant hôtel, épicerie, bistrot et… gastro méditerranéen et sans gluten ! Là même où la fille de Reine et l’ancienne fine lame de Simple Sushi à Marseille nous livrèrent une partition sensass dans le menu majeur à 150 € : folle assiette légumière mêlant carotte cuite en robe des champs, fagot de haricots verts et fenouil, à trempouiller dans un délicat melet (sorte d’anchoïade à base d’alevins marinés dans du fenouil et du poivre), le tout accompagné d’une galette de pois chiche coiffée de crème d’amande, miso et shiso pourpre ; dément sashimi de poissons marseillais (pélamide, thon, maquereau) dopés par les magnifiques huiles aux agrumes du Domaine du Jasson ; salade de feuille de chêne, rougette, salicorne, pourpier et moules de Pascal Migliore, excitée par un détonant vinaigre maison ; sublime rouget à l’unilatérale, huile de piment jalapeño, poutargue en crème et mandolinée ; radieuse aubergine entière cuite au four et nourrie d’un bouillon dashi, topée d’une crème aubergine-café et d’un dukkah maison ; couscous magicien associant semoule de manioc safranée, poivrons à la flamme, filet de loup snacké et boulette de mulet plongés dans une soupe de roche ultra-réduite au ras el-hanout ; avant, en dessert, du melon délicieusement confit avec glace ultra-soyeuse au jus de pois chiche, vanille et huile d’olive, puis une pêche pochée à la verveine, avec abricots rôtis au sumac, crème huile d’olive, amande, verveine, mûres fraîches et réduction de jus de carotte, ouf ! Et louf !… // G.LeP.
POUR LA SOIF ? Une carte des vins naturaliste qui balaye les régions : blanc luberonnais du Domaine de MasLauris (10 € le verre), blanc rhodanien du Domaine Gramenon (60 € la bouteille), melon jurassien du Domaine de la Pinte (90 €), saumur blanc du Domaine Guiberteau (110 €)…
LES PRIX : Menus 98 et 150 €.
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