Face à l’église romane de Saignon, commune comptant moins de 1000 habitants, Déborah (ex-Auberge de Lavaux, Les Fers à Leysin) et Mathieu Borsotto (ex-Les Ateliers à Vevey, Les Fers à Leysin) ont investi le plus charmant des bistrots de village ! Sous la terrasse ombragée végétalisée enguirlandée, ou dans leur intérieur rustique (poutres apparentes, comptoir en bois recyclant des caisses de vin et laissant entrevoir la cuisine…), le couple livre une trilogie précise, fraîche, généreuse et parfois voyageuse. Pour nous, ce soir-là : parfait velouté de courgettes accompagné d’un gressin aux olives noires de Nyons ; pavé de saumon et palourdes marinières, savoureuse sauce liée au lait de coco subtilement parfumée au garam masala, carottes, courgettes et PDT grenailles en accompagnement ; avant de conclure par un très gourmand financier à la fleur d’oranger, doublement coiffé d’une soyeuse crème diplomate vanille et d’une compotée de mirabelles parsemée d’éclats de noisettes torréfiées, préféré aux verrines glacées artisanales Ravi… Dernier bon plan : de juin à septembre, un vendredi sur deux, le resto organise des soirées pour partager un menu et des vins triés sur le godet, le tout dans une giga dose de convivialité. // Marcellin Caillou
POUR LA SOIF ? Une impec carte de pinards très sincèrement conseillée par le couple vraiment passionné : ventoux blanc du Domaine Alloïs (5 € le verre), VDF blanc du Domaine Élodie Balme (27 € la bouteille), bandol rosé du Château de Pibarnon (45 €)…
LES PRIX : menus 28-34-40 €, formule chasse 49-55 € (vendredi et samedi, sur réservation).
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