En 2017, les Parigots Rémy et Romain Mercy prennent leurs cliques et leurs claquos pour ouvrir, à Carpentras, une alibabiesque crémerie-fromagerie afin d’assouvir leur rêve (de) bleu – comme la devanture de boutique dissimulée sous les arcades des halles. En rayons, plus de 300 réf’ de frometons fermiers dûment sélectionnés au fil des saisons, et affinés par leurs soins : cheddar Montgomery (45 € le kilo), mélange de cantal jeune et Ossau-Iraty aux truffes locales (80 €), brie noir de Meaux en affinage lent (32 €), brillat-savarin arrangé (10-16 € les 500 g), crottins de Sarrians travaillé avec un cœur de tapenade ou pesto à l’ail des ours ou ail noir… En bonus, une sélec’ impec de vins bio et bières locales, de la charcut’ qui butte et un rayon épicerie fine qui turbine. Mercy qui ? // Louise Delange

LA PÉPITE : le maroilles AOP au lait cru de la Ferme des Bahardes, affiné à la bière artisanale locale & bio de la Brasserie du Mas de la Ribelly (20 € l’unité).