​RECETTE 553 : SANDWICH AU SOFRITO / SHOSH

Tant que les restos n’ouvriront pas, le Fooding ne vous lâchera pas ! Deux fois par semaine, retrouvez nos Toquéras : des recettes simples et de circonstance en images qui bougent. De franches régalades présentées et tournées par nos chef·fe·s préféré·e·s, à base d’ingrédients faciles à trouver.

Aujourd’hui, pimpez votre pause déj’ avec un ‘dwich au sofrito ! Soit deux tranches de pain de mie moelleux renfermant un mijoté de poulet, pois chiches et pommes de terre parfumées au curcuma, avec chou pickelisé, yaourt et herbes fraîches. Une dinguerie imaginée par Assaf Granit, Dan Yosha et Tomer Lanzman, la fine équipe de Shosh – un pop-up campé chez Shabour, leur tanière levantine élue Meilleur bar à délices du Guide Fooding 2020.

Recette 553 : Sandwich au sofrito / Shosh

Ingrédients (pour 2 sandwichs) :

- Le ragoût Sofrito :
350 g de blanc ou cuisse de poulet
2 pommes de terre coupées en dés
150 g de pois chiches cuits
8 abricots secs
1 oignon
5 gousses d’ail
1 piment doux
5 cm de gingembr
10 g curcuma
6 graines de cardamome
80 g d’huile d’olive

- Le chou pickles : 
1 quart de chou blanc
10 g de sel
10 g de sucre
100 g vinaigre

180 g de yaourt à la grecque
1 concombre libanais
10 branches de persil
10 branches de coriandre
10 g de cébette, émincée
2 cuillères à soupe de jus de citron

Recette : 

- Le ragoût Sofrito :

Dans une grande quantité d’huile, faites frire les morceaux de poulet puis les pommes de terre. Les ingrédients doivent être dorés mais pas encore cuits.
Émincez l’ail, le piment et le gingembre puis faites-les revenir dans l’huile d’olive. Ajoutez les graines de cardamome puis 50 g d’eau.
Portez à ébullition avant d’ajouter le poulet et les pommes de terre, puis les abricots secs, les pois chiches et l’oignon émincé.
Laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures et demie.
Laissez tiédir avant d’effilocher les morceaux de poulet.

- Le chou pickles :
Emincez finement le chou blanc.
Malaxez-le avec le reste des ingrédients.

- Montage du sandwich Sofrito :
Déposez sur chaque tranche de pain une généreuse couche de yaourt à la grecque.
Ajoutez le ragoût Sofrito puis le chou pickles.
Parsemez de quelques tranches de concombre.
Mélangez les feuilles de persil et de coriandre ainsi que la cébette avec le jus de citron.
Déposez la salade d’herbes sur le sandwich avant de le refermer.