Recette
Pour les pommes de terre
Faire cuire les pommes de terre avec du sel et deux feuilles de laurier.
Eplucher, couper en rondelle et assaisonner avec du vinaigre de cidre, de la fleur de sel, du jus de citron et de l’huile d’olive.
Pour l’aïoli
Faire confire 4 gousses d’ail en les recouvrant d’huile d’olive. Sur le feu à très basse température, laisser confire 30 minutes.
Eplucher et écraser pour en faire une pâte.
Ajouter les deux jaunes d’oeuf, une pincée de fleur de sel et la cuillère moutarde.
Éplucher et râper une demie gousse d’ail crue.
Râper le zeste d’un demi citron.
Mélanger à l’aide d’un fouet tout en rajoutant au fur et à mesure 10 CL d’huile d’olive.
Pour la chermoula
Hacher finement la coriandre et le persil en conservant les tiges. Hacher trois tranches de citrons confits.
Mélanger avec la harissa, une pincée de fleur de sel. Assaisonner avec de l’huile d’olive, du vinaigre de cidre, du jus de citron.
Pour la salade de fenouil
Couper en 4 le fenouil
À l’aide d’une mandoline, couper 4 lamelles de fenouil.
Mélanger avec des feuilles de menthe, de l’aneth, de la coriandre et du persil.
Assaisonner avec de la fleur de sel, de l’huile d’olive, du jus de citron, et du vinaigre de cidre.
Pour les sardines
Faire mariner les sardines dans de l’huile d’olive, du jus de citron, du vinaigre de cidre, de la fleur de sel, une cuillère à café de sucre et des aromates aux choix (aneth ou laurier)
Récupérer les filets de la marinade, arroser d’huile d’olive et ajouter une pincée de fleur de sel. Griller au chalumeau, ou à la poêle ou plancha.
Pour l’assemblage
Ouvrir le pain en deux et tartiner d’aïoli. Ajouter les pommes de terre, la chermoula, la salade de fenouil, les filets de sardine ainsi que le reste des citrons confits.