Recette 154 : l'omelette au brocciu / Le Cabanon

Omelette au brocciu, par Loïc Ferrier, Le Cabanon*, Ajaccio

Pour 2 personnes :
- 4 œufs
- 150 g de brocciu
- Quelques feuilles de menthe
- Crème liquide
- Huile de tournesol
- Sel
- Poivre

“Pour commencer, casser les œufs. Ajouter un soupçon de crème liquide aux œufs et battre quelques minutes avec un fouet jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Saler. Couper le brocciu en gros dés. Faire chauffer une poêle avec de l’huile de tournesol. Quand la poêle est chaude, verser le mélange d’œufs dedans et travailler l’omelette avec une spatule. A mi-cuisson, ajouter les dés de brocciu directement sur l’omelette, puis les feuilles de menthe. Quand l’omelette est cuite (elle doit être encore baveuse sur le dessus), la retourner dans l’assiette en la pliant en deux. Poivrer et déguster.”

Recette recueillie par Julie Gerbet

* Prix Fooding Guide 2012 du meilleur retour de pêche