Recette 164 : reblochon en croûte / Flocons De Sel

Tant que les restos n’ouvriront pas, le Fooding ne vous lâchera pas ! Deux fois par semaine, retrouvez nos Toquéras : des recettes simples et de circonstance en images qui bougent. De franches régalades présentées et tournées par nos cheffes préférées, à base d’ingrédients faciles à trouver. Aujourd’hui, Emmanuel Renaut (chef de Flocons de Sel à Megève) réchauffe les cœurs avec une recette de reblochon en croûte scandaleusement crousti-fondant. À savourer la main sur notre bible du fromage fondu !

Reblochon en croûte par le chef Emmanuel Renaut (Flocons de Sel, Megève)

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de pâte feuilletée
- 1 reblochon laitier
- 1 œuf

Recette : 
Gratter la croûte du reblochon et enlever la pastille.
Etaler la pâte feuilletée en forme de carré et enfermer le reblochon complètement dedans en repliant la pâte sur le dessus.
Battre l’œuf avec un peu d’eau et une pincée de sel.
Retourner le reblochon et passer la dorure dessus.
Avec le reste de la pâte, décorer le reblochon à votre convenance.
Cuire au four à 220°C une quinzaine de minutes. Au bout de 10 minutes, baisser à 170°C. La pâte doit être bien dorée et le fromage coulant.
Laisser reposer 5 minutes avant de découper puis servir tel quel à l’apéritif ou avec une salade et des pommes de terre chaudes.