Recette 177 : les cromesquis de volaille / Le Coq Rico

Cromesquis de volailles, par Antoine Westermann et Nicolas Francisco, Le Coq Rico, Paris

Pour une dizaine de cromesquis :
- 200 g de blanc de volaille cuit (ou de restes)
- 25 g de câpres hachés
- 25 g de cornichons hachés
- 5 g d’épices (curcuma, curry, ras el hanout…)
- 60 g de mayonnaise
- 2,5 g de sel
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Sel
- 2 gouttes de Tabasco
- 2 jaunes d’œufs
- 200 g de chapelure

“Hacher la volaille. Y incorporer tous les ingrédients pour faire la farce (câpres, cornichons, épices, mayonnaise, sel, piment d’Espelette, Tabasco), mélanger. Mettre au frais quelques minutes pour pouvoir travailler la farce plus facilement. Réaliser des boules. Les passer dans du jaune d’œuf et de la chapelure. Les frire à 190°C pendant 2 minutes environ. Saler et déguster.”

Recette recueillie par Julie Gerbet