Recette 186 : couscous aux fruits / Pierre-Sang Boyer

Couscous aux fruits rouges, granité menthe, par Pierre-Sang Boyer, Restaurant Pierre-Sang Boyer, Paris

Pour 4 personnes
- 150 g de lait
- 75 g de crème liquide
- 75 g de semoule de blé
- 75 g de sucre
- 300 g de fraises ou d’abricots
- 80 g de framboise
- 80 g de groseille à maquereaux
- 80 g de myrtille
- Quelques figues
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 gousse de vanille
- 1 demi-verre d’eau
- 1 demi-verre de Martini
- 1 branche de menthe

“Chauffer le lait, la crème et le sucre jusqu’à ébullition d’un côté et l’eau, le Martini et la menthe d’un autre. Incorporer délicatement la semoule dans le lait en soulevant la préparation à l’aide d’une maryse. Retirer du feu et réserver dans un récipient au réfrigérateur pendant 1 heure. Retirer également le mélange eau-Martini du feu, débarasser dans un récipient et placer au congélateur. Gratter avec une fourchette toutes les vingt minutes.
Laver, rincer les fruits puis les égoutter dans un linge humide. Tailler les fruits en deux ou en lamelles épaisses pour les figues (et abricots). Réserver au réfrigérateur jusqu’au dressage.
Dresser le taboulé au centre de l’assiette, puis ajouter les fruits et déposer des petites touches de granité menthe. Servir le tous bien frais !”

Recette recueillie par Julie Gerbet