Toquéra 186

Couscous aux fruits

Une recette de Pierre-Sang Boyer, chef du Restaurant Pierre-Sang Boyer à Paris

le fooding

Chauffer le lait, la crème et le sucre jusqu’à ébullition d’un côté et l’eau, le Martini et la menthe d’un autre. Incorporer délicatement la semoule dans le lait en soulevant la préparation à l’aide d’une maryse. Retirer du feu et réserver dans un récipient au réfrigérateur pendant 1 heure. Retirer également le mélange eau-Martini du feu, débarasser dans un récipient et placer au congélateur. Gratter avec une fourchette toutes les vingt minutes.
Laver, rincer les fruits puis les égoutter dans un linge humide. Tailler les fruits en deux ou en lamelles épaisses pour les figues (et abricots). Réserver au réfrigérateur jusqu’au dressage.
Dresser le taboulé au centre de l’assiette, puis ajouter les fruits et déposer des petites touches de granité menthe. Servir le tous bien frais !

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Le guide Belgique 2024 est sorti du four !

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Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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