Toquéra 265

Shitakés frais en persillade

Une recette de Haruka Casters, cheffe de 6036 à Paris

le fooding

Mixer le beurre demi-sel, le persil, les échalotes et l’ail blanchi ensemble. Faire un boudin de beurre persillade avec du papier film et mettre au frais. Enlever les pieds des shitakés, les laver, puis les faire cuire 5 minutes en papillote 180°C, avec un peu de sel. Couper le beurre persillé en rondelles, et les poser sur les shitakés, avant de griller le tout. Mettre les shitakés en persillade dans une assiette et assaisonner avec de la fleur de sel, du poivre, du jus de citron et des amandes grillées.

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Le guide Fooding 2024
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Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

Disponible en kiosque, dans toutes les (bonnes) librairies et sur notre e-shop.

Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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