Recette 265 : Shitakés frais en persillade / 6036

Shitakés frais en persillade, par Haruka Casters (6036, Paris)

Pour 4 personnes :
- 16 shitakés
- 4 gousses d’ail blanchies
- 35 g d’amandes grillées
- 35 g d’échalotes
- 2 bottes de persil
- 300 g de beurre demi-sel
- Fleur de sel, poivre, jus de citron

« Mixer le beurre demi-sel, le persil, les échalotes et l’ail blanchi ensemble. Faire un boudin de beurre persillade avec du papier film et mettre au frais. Enlever les pieds des shitakés, les laver, puis les faire cuire 5 minutes en papillote 180°C, avec un peu de sel. Couper le beurre persillé en rondelles, et les poser sur les shitakés, avant de griller le tout. Mettre les shitakés en persillade dans une assiette et assaisonner avec de la fleur de sel, du poivre, du jus de citron et des amandes grillées. »

Recette recueillie par Guillaume Blot