Recette 292 : Capucin garni à l'aligot truffe noire / Capucin

Capucin garni à l’aligot truffe noire par André Bras (Capucin, Toulouse)

Ingrédients pour 4 capucins :
60 g de farine de sarrasin
120 g de farine de froment
90 g de beurre fondu
Deux pincées de sel fin
160 cl d’eau

Préparation des capucins :
Mélanger dans un récipient la farine de froment et la farine de sarrasin, en y ajoutant deux pincées de sel. Verser dessus le beurre fondu puis l’eau, tout en continuant de remuer. Laisser reposer idéalement quelques heures. Ensuite, faire chauffer une poêle et y déposer l’équivalent de deux cuillères à soupe de la pâte ainsi préparée. L’étaler en formant un rectangle. La retourner à mi-chemin de cuisson, avant de la retourner de nouveau. Glisser le capucin encore chaud dans un petit cône en papier, en ramenant vers le milieu ses deux côtés.

Pour la garniture :
Fourrer enfin le capucin avec les produits de votre choix. L’aligot à la truffe noire de la famille Bras est fortement conseillé. Filets de truite et tranches de saucisson, entourés d’un coeur de salade, peuvent également tout à fait convenir.

Recette recueillie par Guillaume Blot.