Les Cordons Verts

Chrisitian Qui : La marée verte

  • Date de publication
  • par
    Paul-Henry Bizon
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© Agathe Hernandez

Depuis la marine des Goudes où il a installé sa nouvelle table, l’ultra-locavoriste Christian Qui ne quitte plus la mer des yeux, lorgnant les pêcheurs du coin qui regagnent le port. « Pour réduire l’empreinte carbone des produits que j’importe, avec quelques copains un peu pirates, on a voulu faire du fret à la voile. On est allés en Sicile et en Tunisie rencontrer des producteurs d’huile d’olive. On voulait en rapporter à Marseille. Mais c’est impossible, les formalités douanières sont beaucoup trop lourdes. » Ancien architecte reconverti dans l’art d’enluminer les chairs marines, ce poète des rascasses et des muges revendique « une façon de vivre et d’habiter le monde. » En 2018, pour retrouver le contact avec les gens, il quitte la « routine solitaire » de son restaurant primé par le guide Fooding 2013, SushiQui, et s’aventure sur le terrain associatif en créant une table d’hôte à but non lucratif : « Rien n’est jamais gagné. Il faut toujours se remettre en question, inventer de nouvelles formes de gestion. » Mais le plus important est ailleurs, face à lui, dans cette immensité bleu azur qu’il est urgent de protéger : « Ma position de cuisinier est intéressante car elle permet de mettre en valeur le travail si varié des pêcheurs artisanaux. » Admiratif de ces gardiens de la mer, Christian Qui l’est tout autant des scientifiques du parc national des Calanques ou des artistes de la biennale Manifesta 13, comme Peter Fend qu’il a initié aux problèmes de pollution locaux : « Si l’on n’agit pas tous ensemble, il ne se passera rien. »

Le message de Nespresso : Nespresso souscrit à cette vision large de Christian Qui. Alors que Nespresso France propose à ses clients un café neutre en carbone depuis 2016, l’entreprise s’engage à ce que chaque tasse de café Nespresso soit totalement neutre en carbone au niveau mondial d’ici 2022. Cette nouvelle ambition s’appuie sur dix ans de travail durant lesquels Nespresso a réduit son empreinte carbone et compensé le reste de ses émissions grâce à son programme d’agroforesterie. Ce qui compte c’est d’agir !

 

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Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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