Recettes faubourgeoises

Le tiramisu au Kiri

Une recette de Masayo Hashimoto, chef de Momoka à Paris

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le fooding

Déroulé de la recette

Etape 1 : la génoise
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6)
Dans des bols, séparez les jaunes et les blancs d’œuf.
Faites blanchir les jaunes avec 20 g de sucre en battant vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
Montez les blancs en neige (pas trop fermes) avec 70 g de sucre.
Incorporez doucement, à l’aide d’une spatule, les blancs montés en neige aux jaunes blanchis.
Ajoutez ensuite le mélange farine tamisée et poudre de thé vert en mélangeant délicatement.
Chemisez un moule carré (27 cm x 27 cm) avec du papier sulfurisé puis versez-y délicatement la préparation. Egalisez la surface à l’aide d’une spatule.
Faites cuire 15 à 20 minutes à four chaud.
Démoulez et laissez refroidir.
Tranchez la génoise en deux.

Etape 2 : le sirop
Faites chauffer les 60 cl d’eau, le sucre et le thé vert jusqu’à obtention d’un sirop.

Etape 3 : la crème
Travaillez le Kiri au fouet jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
A l’aide d’un fouet, montez la crème liquide en chantilly avec 35 g de sucre en poudre. Incorporez votre chantilly délicatement au Kiri pour l’alléger.
Partagez la crème en deux.

Etape 4 : le dressage
Posez la génoise cuite dans un moule à manqué carré et imbibez-la de sirop.
Etalez les haricots rouges.
Etalez ensuite la moitié de la crème.
Posez la deuxième génoise, imbibez-la de sirop, puis étalez le restant de la crème.
Réservez deux heures au réfrigérateur
Saupoudrez de thé vert avant de servir

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