Recettes faubourgeoises

Le sushi de foie gras

Une recette d’Eiichi Edakuni, chef de Guilo Guilo à Paris

placeholder

le fooding

Etape 1 : la sauce
Mélangez le bouillon, la sauce soja, l’oignon, le gingembre et l’ail.

Etape 2 : le riz
Mélangez le sel, le sucre et le komezu jusqu’à ce que les ingrédients soient fondus, puis mélangez avec le riz préalablement cuit.
Couvrez le mélange d’un linge humide pour refroidir la mixture sans la dessécher.

Etape 3 : le foie gras
Coupez un morceau entre 16 et 20 g et saupoudrez-le doucement de farine, tapotez pour enlever l’excédent.
Faites chauffer la poêle avec un peu d’huile et snackez le foie gras des deux côtés. Ajoutez la sauce ainsi que le radis préalablement écrasé. Faites réduire la sauce.

Etape 4 : le dressage
Posez le morceau de foie gras sur un peu de riz refroidi et rassemblez à l’aide d’un brin de feuille de nori.
Déposez la sauce sur le sushi.

  • partager
Le guide Fooding 2024
est sorti !

Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

Disponible en kiosque, dans toutes les (bonnes) librairies et sur notre e-shop.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

Fooding® est une marque déposée.