Etape 1 : la sauce
Mélangez le bouillon, la sauce soja, l’oignon, le gingembre et l’ail.

Etape 2 : le riz
Mélangez le sel, le sucre et le komezu jusqu’à ce que les ingrédients soient fondus, puis mélangez avec le riz préalablement cuit.
Couvrez le mélange d’un linge humide pour refroidir la mixture sans la dessécher.

Etape 3 : le foie gras
Coupez un morceau entre 16 et 20 g et saupoudrez-le doucement de farine, tapotez pour enlever l’excédent.
Faites chauffer la poêle avec un peu d’huile et snackez le foie gras des deux côtés. Ajoutez la sauce ainsi que le radis préalablement écrasé. Faites réduire la sauce.

Etape 4 : le dressage
Posez le morceau de foie gras sur un peu de riz refroidi et rassemblez à l’aide d’un brin de feuille de nori.
Déposez la sauce sur le sushi.