Recettes faubourgeoises

La pélamide burrata

Une recette de Christian Qui, chef de Sushiqui à Marseille

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le fooding

Faites un bouquet de cresson en haut de l’assiette et placez la burrata.
Laissez la crème se répandre dans l’assiette.
Déposez le tobiko sur la crème et ajoutez un filet d’huile d’olive sur le cresson et la burrata.
Disposez une pincée de shichimi sur la burrata ainsi que quelques pistaches.
Découpez le filet de pélamide en fines tranches et déposez-les sur le bord de l’assiette en couronne.
A l’aide d’une pipette, versez quelques gouttes de colatura sur la crème.
Ajoutez des rondelles de cébette sur le mélange crémeux ainsi que quelques fines tiges de wasabi préalablement découpé.
Versez quelques gouttes de yuzu sur le cresson, salez et poivrez.

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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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