Chaque semaine, jouez au resto avec nos Toquéras : des recettes simples et de circonstance, tournées par nos chef·fe·s préféré·e·s. Aujourd’hui, jouez-la finement et fricotez une dînette à quatre mains avec Or Bitan, cheffe du resto-casbah Dalia. Au menu ? Un carpaccio d’aubergines brûlées, à pimper de tahini, mélasse de dattes et feta émiettée. Chaud Levant ! 

Préparer le tahini : mélanger le tahini brut avec le citron et l’eau jusqu’à obtention d’une crème homogène. Réserver au frigo.

Faire brûler les aubergines entières sur une flamme jusqu’à ce que l’aubergine soit molle et que la peau soit noire. 

Éplucher l’aubergine et l’écraser sur une assiette pour obtenir une couche d’une fine épaisseur. 

Ajouter le tahini et la mélasse de dattes en forme d’escargot en faisant des cercles concentriques.

Ajouter un pincée de fleur de sel et de poivre.

Émietter la feta. 

Parsemer de pétales de rose et de pistaches. 

Ajouter le thym et terminer par un filet d’huile d’olive.