Après un ketchup de betterave et des bonbons d’échalote au vin, Julien Borie renfile son tablier pour vous concocter un condiment uppercutant : un kosho d’agrumes, soit une pâte à base de zestes et de piment… Ça promet d’être chaud bouillant !

Déroulé

Laver les agrumes, les zester et peser l’ensemble des zestes.

Transférer les zestes dans un grand bol, et ajouter entre 20 et 30 % de leur poids en piments (préalablement lavés et épépinés) selon leur intensité.

Peser les zestes pimentés et y ajouter 4 % de leur poids en sel.

Mixer le tout et transférer la préparation dans un bocal bien hermétique.

Laisser fermenter le kosho 10 à 15 jours à température ambiante et à l’abri de la lumière.

Une fois ouvert, conserver le bocal au frigo.