Cette semaine, enfilez-vous les crozets au beaufort de Pierre Coulon, boss de la Laiterie de Paris et auteur du tout nouveau livre Le bon savoir du fromage.

« Cette recette, j’y suis attaché parce que j’ai découvert les crozets en travaillant comme fromager d’alpage en Haute-Savoie. Ça fait partie de ces spécialités savoyardes au nom pas vraiment inspirant, comme la matouille et le berthoud. On en préparait les soirs où on avait la flemme de cuisiner, et après des fournées de douze heures en fromagerie, ça faisait du bien ! Cette recette est assez simple, efficace, et le triptyque pâtes-crème-fromage, ça marche toujours ! »

Déroulé

Cuire les diots 20 min dans de l’eau froide et les couper en petits morceaux.
Cuire les crozets 10 min dans de l’eau bouillante salée. Égoutter et bien rincer à l’eau froide pour les refroidir.
Râper le beaufort puis, dans un saladier, mélanger les diots, les crozets, la crème et la moitié du fromage.
Saler, poivrer et verser le tout dans un plat à gratin.
Disperser le beaufort restant et enfourner 20 min à 200 °C.
Servir avec une salade verte.

Bon à savoir

La recette se prépare traditionnellement avec des diots, ces petites saucisses savoyardes fumées, mais on peut les remplacer par 200 g de lardons – il suffit de les faire revenir à la poêle avant de les mélanger au reste.