Ça sent bon les pieds rue des Poissonniers ! En cause ? La laiterie urbaine et engagée de Pierre Coulon, qui, après avoir roulé sa bosse comme éleveur de chèvres en terre nantaise, a fait sa transhumance vers la capitale. Là, entre Montmartre et la Goutte-d’Or, le voilà qui produit désormais préparations laitières et joyeux frometons grâce à des vaches d’Île-de-France et de Normandie. À choper dans la micro-boutique avec vue vitrée sur l’atelier : fontainebleau au yuzu, au halva ou aux marrons glacés selon les saisons ; burratas pimpées, comme cette association cerises, amandes torréfiées et thym ; « halum » 100 % maison inspiré du halloumi chypriote ; chèvre plus-frais-tu-meurs au zaatar ; raclette au CBD ; brie criblé de pistaches, abricots et basilic… et même un vrai pue-bon de Normandie, préparé avec du lait cru et moulé à la louche par la Laiterie, qui a racheté en 2021 une fromagerie… à Camembert ! // Élina Pavik
LA PÉPITE : le chèvre du moment, une créa éphémère qui associe aussi bien la menthe et le kumquat que le sapin et le citron vert (6,50 € la pièce).
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