Pasta la vista

Sagnotte au piment et jaune d’œuf confit

Une recette de Sarah Chougnet-Strudel et Lucien Salomon, respectivement cheffe et sommelier de Regain à Marseille.

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La recette des lasagnotte au piment et jaune d’œuf confit de Sarah Chougnet-Strudel et Lucien Salomon (Regain)

© Lucien Salomon

Vite fait, bien fait – la recette de pâtes à fricoter sans tarder pour rendre le reste de la semaine plus supportable. Pimpés de piment brûlant et de jaune d’œuf confit, le brocoli va devenir votre légume favori ! D’autant plus acoquiné à des lasagnotte dans cette assiette goupillée pour la team Regain par les boss Sarah Chougnet-Strudel et Lucien Salomon : « C’est l’un des grands classiques de nos repas du perso, une recette rapide et que tout le monde aime. Mais l’équipe est partagée entre ceux qui ajoutent du fromage, et les puristes qui ne jurent que par le piment… »

Déroulé

Déposer les jaunes d’œuf dans un plat et les recouvrir d’huile d’olive. Cuire pendant 20 minutes au four à 64 °C.
Pendant ce temps, porter à ébullition un grand volume d’eau salée.
Couper le brocoli en petits bouquets. Éplucher le pied et le tailler en petits cubes.
Éplucher l’ail et le gingembre. Écraser dans un mortier avec le piment jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Blanchir les brocolis dans l’eau bouillante, puis les passer sous l’eau froide. Garder l’eau de cuisson.
Cuire les pâtes dans la même eau. Égoutter, tout en réservant une partie de l’eau de cuisson.
Dans une grande sauteuse, cuire le mélange ail / gingembre / piment à l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il dore, puis ajouter les brocolis.
Verser les pâtes dans la sauteuse avec deux ou trois louches d’eau de cuisson et mélanger énergiquement.
Servir immédiatement avec le jaune d’œuf, les cacahuètes, la coriandre et une cuillère d’huile pimentée.

Bon à savoir

Pour son huile pimentée, la clique de Regain s’inspire de la cuisine de la Chine de l’Ouest avec une décoction aux épices (badiane, coriandre, poivre du Sichuan, laurier), au piment séché, à l’ail et au gingembre, qui macère plusieurs semaines. La flemme ? La chili oil de la marque Lao Gan Ma est une alternative facile à trouver dans tous les supermarchés asiat’.

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