Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre et la farine à la main jusqu’à l’obtention d’une consistance de pâte à crumble. Ajouter le jus de citron et malaxer à nouveau jusqu’à obtenir une boule. Etaler un film plastique. Y mettre la boule de pâte et rouler afin de former un boudin. Rabattre le film puis fermer des deux côtés en veillant à enlever toutes les bulles d’air. Faire durcir au réfrigérateur une à deux heures. (Le boudin de pâte peut aussi être congelé.)
Sortir le boudin du réfrigérateur (ou du congélateur), retirer le film plastique puis couper des tranches de un centimètre de large. Les aplatir avec la main puis les déposer sur une plaque cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 180°C pour une douzaine de minutes. A la sortie du four, saupoudrer les shortbreads de sucre. Déguster.