Faire préchauffer le four à 180°.

Beurrer le moule et le tapisser de papier sulfurisé.
Battre les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et aérien, loin d’un effet meringue. Ajouter l’huile et battre quelques minutes de plus. Verser les carottes hachées, la farine, la cannelle, la levure, le bicarbonate de soude, le sel et les noix.

Transvaser la pâte dans le moule et mettre au four pendant 45 minutes. Pendant ce temps, préparer le glaçage. Battre le beurre et le cream cheese jusqu’à obtention d’une crème homogène. Ajouter l’extrait de vanille et le sucre glace. Mélanger. Lorsque le gâteau est cuit, le sortir du four et le laisser refroidir. Puis, glacer le haut et servir.

Recette recueillie par Marie Aline