Toquéra 456

Pancakes au potimarron

Une recette de Sarah Mouchot, cheffe de Holybelly à Paris

le fooding

Couper le potimarron en deux, enlever les graines et le détailler en gros morceaux avec la peau. Enfourner à 160°C pendant 35 minutes puis mixer en purée. Réserver.
Couper les pommes en gros dés. Mettre dans une casserole.
Fendre la gousse de vanille et en récupérer les grains à l’aide d’un couteau. Mettre le tout dans la casserole.
Ajouter un peu d’eau et faire cuire en remuant de temps en temps. Lorsque les pommes sont molles, les écraser avec le dos de la cuillère. Laisser refroidir.
Dans un cul-de-poule, mélanger la crème fleurette, les épices, le sucre glace. Fouetter jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. Réserver au frigo.
Faire fondre le beurre.
Dans un autre cul-de-poule, mélanger la farine, la vergeoise (ou la cassonnade), la cannelle, la fleur de sel et la levure. Mélanger. Ajouter 4 œufs, 240 g de purée de potimarron et le lait. Mélanger, mais pas trop : contrairement à la pâte à crêpes, la pâte à pancakes doit garder des grumeaux afin qu’ils ne s’aplatissent pas à la cuisson. Ajouter le beurre fondu doucement afin qu’il intègre bien la pâte.
Huiler et faire chauffer une grande poêle. Y verser trois louches de pâte pour trois pancakes bien espacés. Retourner lorsque des bulles éclatent à la surface de la pâte. Cuire l’autre face pendant quelques secondes.
Dresser les trois pancakes en pile sur une assiette. Y déposer une quenelle de compote de pomme froide (c’est important pour que la chantilly ne fonde pas), puis une quenelle de chantilly aux épices. Arroser de sirop d’érable.

  • partager
Le guide Fooding 2024
est sorti !

Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

Disponible en kiosque, dans toutes les (bonnes) librairies et sur notre e-shop.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

Fooding® est une marque déposée.