Joyeuses sucreries

Spéculoos

Une recette de Victoria Effantin et Cécile Khayat, cheffes de la boulangerie Mamiche à Paris.

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Spéculoos

© Mamiche

Enfilez votre plus beau tablier et réchauffez vos petits cœurs avec nos Joyeuses Sucreries : des recettes de fêtes faciles à pâtisser pour la faim d’année, réalisées par nos chef·fes et artisan·es chéri·es.

Plein les bottes de la grisaille ? À la boulangerie Mamiche, Victoria Effantin et Cécile Khayat ont manié rouleau et emporte-pièces avec festivité pour une fournée épicée de biscuits de Noël belges. Voilà de quoi (se) faire plaisir !

Déroulé

La pâte
Mélanger au fouet le beurre pommade avec le sucre cassonade et le sucre semoule, idéalement avec l’aide d’un robot.
Racler les bords et le fond pour que tout soit homogène.
Ajouter les œufs, le lait, la cannelle et la fleur de sel. Mélanger.
Ajouter la farine et la levure préalablement liées.
La pâte finale ne doit pas être trop friable.
Laisser reposer 24 heures au frais dans du film plastique.
Fariner légèrement le plan de travail, puis étaler la pâte entre 0,5 et 1 centimètre d’épaisseur. Si trop cassante ou friable, l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Détailler avec l’emporte-pièce de votre choix !
Cuire à 180°C pendant 18 minutes.
Faire attention à ne pas sous cuire les biscuits, ils doivent être croustillants et bien dorés.

Le glaçage royal
Dans un cul de poule, mélanger le sucre glace, le jus de citron et le blanc d’œuf à l’aide d’un fouet.
Mettre dans une poche à douilles et réserver.
Il est aussi possible de faire la décoration des biscuits avec une petite cuillère !

Le montage
Une fois le biscuit froid, chauffer légèrement le glacage au micro-onde pour qu’il soit liquide.
Découper la pointe de la poche et faites les motifs qui vous inspirent !

 

Cantucci au gingembre, stollen, pompe à l’huile… Toutes les Joyeuses Sucreries sont à dévorer dans notre best of hivernal !

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