Enfilez votre plus beau tablier et réchauffez vos petits cœurs avec nos Joyeuses Sucreries : des recettes de fêtes faciles à pâtisser pour la faim d’année, réalisées par nos chef·fes et artisan·es chéri·es.
Plus besoin de fouiller dans les vieux livres de recettes planqués au grenier pour trouver celle du stollen puisque Laura Maeder a bien fermenté celle de son grand-père, puis de son père à La Petite Alsacienne, pour vous filer la crème de son procédé de réalisation.
« Le père et le grand-père de Laura étaient boulangers alsaciens à Paris chacun leur tour. Cette recette, qui se fait traditionnellement pendant la période de Noël, est très ancienne et familiale. »
Déroulé
Le mélange de fruits et épices
Dans une casserole, ajouter les raisins secs, les citrons confits, les noix, la cannelle, l’eau et le rhum.
Faire chauffer le mélange jusqu’à ébullition.
Recouvrir et laisser à température ambiante pendant 24 heures.
La pâte
Mélanger la farine, le sucre, le sel, le lait, la levure et les œufs.
En fin de pétrissage, lorsque la pâte devient lisse et qu’elle se décolle des parois, incorporer le beurre et atteindre une température de pâte entre 24 et 25°C.
Ajouter le mélange de la veille et pétrir.
Mettre la brioche au frais pendant 24 heures.
Le façonnage
Mélanger la pâte d’amande et le blanc d’œuf.
Faire un boudin de cette pâte et l’incorporer au milieu du pâton à stollen, puis refermer.
Laisser lever pendant 45 minutes, puis cuire à 200°C pendant 20 à 25 minutes.
Les finitions
Badigeonner le stollen de beurre.
Saupoudrer un mélange de sucre et de cannelle autour, puis de sucre glace.
Diamants au chocolat ou à la cannelle, pompe à l’huile, spéculoos… Toutes les Joyeuses Sucreries sont à dévorer dans notre best of hivernal !