Commerce

La Petite Alsacienne

La Petite Alsacienne (Paris)

© La Petite Alsacienne

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D’ascendance boulangère, Laura Maeder a reconverti une modeste boutique des faubourgs et enrôlé dans la farine Jérémy Hadjadj, revenu d’école de commerce. Derrière la façade enluminée et les vitrines d’origine, les deux pain-tenaires mettent l’Alsace en boule, entre secrets de famille perpétris à la perfection et bread-sellers gentiment régionalisés. En tête, les bretzels, aussi dingos au naturel, salés et juste sortis du four que piqués de graines de pavot, courge et flocons d’avoine, suivis de près par la baguette alsacienne tradi bien crousti à la farine label rouge des moulins Foricher, le rouge de Bordeaux, le maous pavé aux blés anciens ou le kiffant triangle de flan à la vanille, modernisé avec de la crème. // P.B.

LA PÉPITE : Un kouglof primable, orné d’amandes et de raisins secs bicolores imbibés de rhum avant d’être lustré de beurre puis pailleté de grains de sucre (5,30 € la pièce).

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