Cave

Volatiles

Cave Volatiles (Paris)

© Volatiles

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À force de dégoupiller des flacons avec leur papa jajaphile, les frères Gurgui (Lucas, transfuge de la finance, et Robin, sommelier au Mermoz) ont fini par nidifier dans cette jolie cave qui a l’aplomb dans l’aile. Sur l’ilôt central aux zelliges rutilants ou dans des caisses grimpant du sol au plafond, les quilles affichent leur biotype et osent même la naturalité d’une légère acidité volatile : gamay du Domaine Guy Breton (17 € la bouteille), chenin angevin signé Terra Vita Vinum (22 €), pet’ nat’ de mauzac gaillacois par Grégoire Aubrun (17 €)… et au milieu de tout ça, un saint-émilion de David Favard (95 €). Une sélection augmentée de quelques réfs en provenance de distillateurs et brasseurs terroiristes, comme la bande de Sacrilège qui affine ses bières sur du marc de syrah du pic Saint-Loup (9 € les 75 cl). Tout ce qu’il faut pour se retrouver le bec dans le goulot. // Pica Bidon

LA CANON CANON : Céline, le premier millésime jurassien de Charlotte et Cyril Delval, soit une macération de pinot gris oscillant entre l’orange et le rosé (24 €).

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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