Cave

Volatiles

Cave Volatiles (Paris)

© Volatiles

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À force de dégoupiller des flacons avec leur papa jajaphile, les frères Gurgui (Lucas, transfuge de la finance, et Robin, sommelier au Mermoz) ont fini par nidifier dans cette jolie cave qui a l’aplomb dans l’aile. Sur l’ilôt central aux zelliges rutilants ou dans des caisses grimpant du sol au plafond, les quilles affichent leur biotype et osent même la naturalité d’une légère acidité volatile : gamay du Domaine Guy Breton (17 € la bouteille), chenin angevin signé Terra Vita Vinum (22 €), pet’ nat’ de mauzac gaillacois par Grégoire Aubrun (17 €)… et au milieu de tout ça, un saint-émilion de David Favard (95 €). Une sélection augmentée de quelques réfs en provenance de distillateurs et brasseurs terroiristes, comme la bande de Sacrilège qui affine ses bières sur du marc de syrah du pic Saint-Loup (9 € les 75 cl). Tout ce qu’il faut pour se retrouver le bec dans le goulot. // Pica Bidon

LA CANON CANON : Céline, le premier millésime jurassien de Charlotte et Cyril Delval, soit une macération de pinot gris oscillant entre l’orange et le rosé (24 €).

Le tout premier guide Fooding Belgique !

Inédit, unique, collector, ce guide Fooding Belgique est une mine d’or de 400 adresses quadrillant la Wallonie, la Flandre et Bruxelles. Au fil des 164 pages, vous y découvrirez une flopée de nouveautés, comme le dernier bar à cidre à ne pas louper, mais aussi des institutions bien assises, dont une taverne ouverte il y a plus de 250 ans. Et avec ça, 7 articles magazine bien saucés, le tout illustré par la crème de la crème des artistes belges…

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
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Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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