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Bistrotters

Bistrotters (Paris)

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Malgré ce que pourrait laisser entendre son blaze, Bistrotters ne cuisine pas spécialement des produits venus de loin… Au contraire : dans le classieux bistrot de Manon Kervella conjuguant parquet d’époque, zinc old school et globes Art déco, le chef Georges-Sylvain Theuil (ancien second de la maison) joue la carte hexagonale voire carrément francilienne. Démonstration l’autre soir : lascifs cromesquis de langue de bœuf avec yaourt épicé au paprika fumé, coulis de fruits rouges et framboises simplement tranchées ; poitrine de cochon gonflée à bloc, ripolinée d’un puissant jus au cidre et accompagnée de fenouil, grenailles et chips de patate douce ; avant une tendre crème choco-passion façon namelaka, acoquiné avec une moelleuse truffe au gianduja et un divin sorbet cacao, le tout paradant sur un podium de biscuits brisés ! // Pica Bidon

POUR LA SOIF ? Une carte de vins méditerranéens : rouge héraultais de Bruno Lebreton (7 € le verre), cerasuolo di Vittoria par la maison Planeta (56 €), blanc galicien des caves Albamar (58 €)…

LES PRIX : menus 38-45 €.

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Le guide Fooding 2024
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Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

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Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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