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La cave des papilles

©La Cave des Papilles

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Après quasi vingt ans de service, le mythique taulier Gérard Katz a décidé en 2020 de filer les clés de sa Cave des Papilles à Ewen Le Moigne, ancien sommelier du Clown Bar et de Saturne. Mais que les puristes se rassurent : la maison conserve sa ligne strictement naturophile, conjuguant canons de stars (Landron, Foillard, Puzelat…) et quilles de vigneron·ne·s sous le radar – dont un rouge auvergnat Les Milans de Marie et Vincent Tricot (20 €) et une macération gersoise Grande Nuit de Leïla Pailhès (22,70 €). À noter qu’Ewen a deux passions : les grandes bouteilles (comme ce litre de rouge angevin à 15 €, étiqueté Cave des Papilles, produit en exclu avec Damien Bureau), et le terroir jurassien, proposant notamment un savagnin ouillé Face B de Jean-Baptiste Menigoz (34,70 €). Le coin épicerie n’échappe pas non plus au sourcing sourcilleux de la maison : andouillette de Daniel Thierry, bocaux de Vincent Marion, huile Profil Grec… // Paul Hackett

LE CANON CANON : un blanc alsacien À Griffes Acérées de Christophe Lindenlaub (14,10 €).

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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