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La cave des papilles

©La Cave des Papilles

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Après quasi vingt ans de service, le mythique taulier Gérard Katz a décidé en 2020 de filer les clés de sa Cave des Papilles à Ewen Le Moigne, ancien sommelier du Clown Bar et de Saturne. Mais que les puristes se rassurent : la maison conserve sa ligne strictement naturophile, conjuguant canons de stars (Landron, Foillard, Puzelat…) et quilles de vigneron·ne·s sous le radar – dont un rouge auvergnat Les Milans de Marie et Vincent Tricot (20 €) et une macération gersoise Grande Nuit de Leïla Pailhès (22,70 €). À noter qu’Ewen a deux passions : les grandes bouteilles (comme ce litre de rouge angevin à 15 €, étiqueté Cave des Papilles, produit en exclu avec Damien Bureau), et le terroir jurassien, proposant notamment un savagnin ouillé Face B de Jean-Baptiste Menigoz (34,70 €). Le coin épicerie n’échappe pas non plus au sourcing sourcilleux de la maison : andouillette de Daniel Thierry, bocaux de Vincent Marion, huile Profil Grec… // Paul Hackett

LE CANON CANON : un blanc alsacien À Griffes Acérées de Christophe Lindenlaub (14,10 €).

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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