Cave

La cave des papilles

©La Cave des Papilles

  • Date
  • partager

Après quasi vingt ans de service, le mythique taulier Gérard Katz a décidé en 2020 de filer les clés de sa Cave des Papilles à Ewen Le Moigne, ancien sommelier du Clown Bar et de Saturne. Mais que les puristes se rassurent : la maison conserve sa ligne strictement naturophile, conjuguant canons de stars (Landron, Foillard, Puzelat…) et quilles de vigneron·ne·s sous le radar – dont un rouge auvergnat Les Milans de Marie et Vincent Tricot (20 €) et une macération gersoise Grande Nuit de Leïla Pailhès (22,70 €). À noter qu’Ewen a deux passions : les grandes bouteilles (comme ce litre de rouge angevin à 15 €, étiqueté Cave des Papilles, produit en exclu avec Damien Bureau), et le terroir jurassien, proposant notamment un savagnin ouillé Face B de Jean-Baptiste Menigoz (34,70 €). Le coin épicerie n’échappe pas non plus au sourcing sourcilleux de la maison : andouillette de Daniel Thierry, bocaux de Vincent Marion, huile Profil Grec… // Paul Hackett

LE CANON CANON : un blanc alsacien À Griffes Acérées de Christophe Lindenlaub (14,10 €).

Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS !

Le guide Fooding 2024
est sorti !

Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

Disponible en kiosque, dans toutes les (bonnes) librairies et sur notre e-shop.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

Fooding® est une marque déposée.