Pâte
Tamiser la farine dans un saladier avec une pincée de sel.
Ajouter la levure, l’huile d’olive et un verre d’eau tiède.
Faire une pâte homogène puis la pétrir pendant 10 min environ, jusqu’à former une boule.
Huiler la boule et laisser reposer dans un saladier à couvert jusqu’à ce qu’elle lève (1h environ).
Pendant ce temps, préparer la farce.
Farce
Faire suer l’oignon ciselé et l’ail haché dans l’huile d’olive sans les colorer.
Augmenter le feu, ajouter le poulpe en tout petits cubes puis ajouter le vin.
Laisser cuire en remuant jusqu’à évaporation du liquide.
Ajouter les tomates concassées, le thym, le paprika et le piment de Cayenne, saler et poivrer.
Laisser mijoter 1 h à feu doux jusqu’à obtention d’une sauce épaisse.
Montage et cuisson
Huiler un plat rond allant au four.
Prélever deux tiers de la pâte et l’étaler au rouleau (ou à la bouteille de vin) afin d’obtenir un cercle dont le diamètre dépasse celui du plat d’environ 6 cm.
Garnir le plat de pâte puis verser la farce.
Etaler le reste de la pâte sur la préparation comme pour former un couvercle. Bien souder les bords et donner un coup de couteau au centre de la tielle pour laisser l’air s’échapper.
Astuce : pour obtenir les bords crénelés caractéristiques de la tielle sétoise, les inciser de quelques millimètres de profondeur à environ 2 cm de distance, puis replier une languette sur deux vers l’intérieur.
Badigeonner la surface avec le jaune d’œuf battu dilué avec une cuillère à soupe d’eau.
Enfourner à 210 °C 30 à 50 min.
Servir la tielle bien dorée avec une salade.