Faire chauffer une grosse cocotte à feu doux avec un bon filet d’huile d’olive. Y faire revenir l’ail pressé et l’oignon émincé, puis ajouter les poivrons épépinées et coupées en cubes, les tomates, le romarin et une pincée de sucre.
Faire mijoter à feu doux et à couvert 30 min environ.
Ajouter les aubergines et courgettes coupées en cubes avec la peau.
Saler, poivrer et laisser sur le feu (toujours à feu doux et à couvert) pendant 30 min encore – voire beaucoup plus, pour que la ratatouille soit bien fondante.

A savourer seule, avec du jambon rôti, du riz, dans une fritttata, mixée en sauce pour accompagner des pâtes…
Un dernier conseil ? La remettre à cuire le lendemain, c’est encore meilleur !