Faire chauffer de l’huile dans un grand faitout.
Emincer les oignons, l’ail et l’échalote puis les faire revenir à feux doux jusqu’à ce qu’ils aient une belle coloration.
Emietter la chair à saucisse puis l’ajouter, avec les graines de fenouil, pour la faire dorer.
Ajouter la pulpe de tomate et porter à légère ébullition.
Saler, poivrer puis ajouter une petite noix de beurre pour lier le tout.Ajouter à nouveau une petite pincée de graines de fenouil.
Faire mijoter à feux doux jusqu’à réduction de la sauce (20 min environ).
Cuire les pâtes 2 min de moins que le temps indiqué sur le paquet. Réserver un demi-verre d’eau de cuisson avant d’égoutter.
Verser les pâtes égouttées et le demi-verre d’eau de cuisson dans le faitout, bien mélanger et continuer la cuisson pendant 2 min.
Dresser les assiettes, ajouter un peu de parmesan râpé et poivrer à nouveau.
C’est prêt !