Mixer la ciboulette ciselée, les noix de cajou, le parmesan (en réserver un petit peu) et l’huile d’olive.
Rectifier si besoin en ajoutant de la fleur de sel, un peu d’huile d’olive et du poivre du moulin. La consistance doit être souple et homogène. Réserver.
Faire cuire les pâtes dans une grosse marmite d’eau salée en remuant de temps en temps.
2 min avant la fin de la cuisson, les égoutter et conserver environ 15 cl d’eau de cuisson.
Dans une sauteuse, verser une cuillère à soupe d’huile d’olive et faire revenir l’ail très finement haché à feu moyen, sans le brûler.
Faites sauter les pâtes dans l’ail puis verser l’eau de cuisson conservée. Laisser l’eau s’évaporer un peu et ajouter le pesto. Les pâtes sont prêtes lorsque l’eau est quasiment évaporée.
Sortir les pâtes du feu, ajouter le reste de parmesan râpé, un coup de poivre, un petit filet d’huile d’olive et une micro-pincée de piment de Calabre.
C’est prêt !

© Photo François Phan