Toquéra 346

Tataki de bœuf maturé, saveurs tunisiennes

Une recette de Youssef Gastli, chef de Plume à Paris

le fooding

Saisir la viande dans une poêle très chaude avec de l’huile d’arachide. Ajouter une grosse noix de beurre, une gousse d’ail et quelques herbes. Arroser la viande avec le beurre. La déposer sur une planche puis la trancher en fines lamelles. Préparer la marinade en mélangeant le jus de citron, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, du poivre et deux cuillères à café de purée de piment. Verser la marinade sur la viande tranchée pour qu’elle s’imprègne. Laisser mariner Ecraser la carotte avec des graines de cumin et de la fleur de sel. Dresser.

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Le guide Fooding 2024
est sorti !

Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

Disponible en kiosque, dans toutes les (bonnes) librairies et sur notre e-shop.

Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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