Toquéra 352

Maquereau fumé, puntarelle, mayo citron confit

Une recette de Frédéric Boucher, chef du Gravity Bar à Paris

le fooding

Saupoudrer les filets de maquereau de sel et de cassonade puis laisser mariner au frais. Dans un bol, mélanger la mayonnaise et la purée de citron confit. Au bout d’une heure, sortir les maquereaux du frais, les rincer sous l’eau puis les badigeonner de la sauce brune. Fumer les filets avec une flamme. Dans un cul de poule mélanger les pommes de terre coupées en dé, la puntarelle passée à la mandoline, l’huile d’olive, le gingembre mariné. Dresser et décorer avec quelques brins d’aneth.

  • partager
Le nouveau guide Belgique est disponible en précommande !

À feuilleter ? 250 adresses inédites en Flandre, à Bruxelles et en Wallonie, soit une sacrée fournée de restaurants, bars, caves, commerces et chambres aux quatre coins du pays ; 15 adresses primées pour un palmarès au sommet de la belgitude ; et 9 conversations avec 40 mangeur·ses et buveur·ses belges, au sein d’une partie magazine de 55 pages.

Couverture du nouveau guide Belgique.
JE PRÉCOMMANDE
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque » en France et en Belgique. Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses…

Fooding® est une marque déposée.