Dans la cuve d’un robot verser la poolish de la veille, qui a reposé une nuit à température ambiante. Ajouter la première partie de la farine. Pétrir. Ajouter un peu d’eau tiède puis la deuxième partie de la farine et la levure. Pétrir à nouveau. Laisser pointer à température ambiante pendant 30 minutes, façonner des pâtons et les mettre au frais. Hacher l’agneau au hachoir, ajouter le persil, l’oignon rouge émincé, le piment en poudre, un filet d’huile d’olive. Etaler la pâte à pizza puis la garnir avec les ingrédients en commençant par la mozza et en terminant par la ricotta pimentée râpée. Enfourner la pizza dans un four traditionnel préchauffé à 280 dégrés environ. Laisser cuire jusqu’à ce que la pizza soit prête, c’est-à-dire une quinzaine de minutes.