Préparer les choux-raves pour les faire cuire. Retirer la racine au milieu et en ne garder que les feuilles. Puis découper la boule en petits quartiers uniformes. Dans un blender verser l’œuf mollet, les anchois, 20 cl de jus d’anchois, le jus du citron, une pincée de sel et commencer à mixer. Tout en mixant, ajouter progressivement 25 cl d’huile de tournesol. Dans une poêle chaude et huilée saisir quelques minutes les choux-raves (feuilles et quartiers). Dans un cul-de-poule, mélanger les choux tièdes, les pousses de salade, la sauce. Dans une assiette, déposer la salade de choux et verser la sauce. Parsemer de copeaux de fiore sardo.