Faire chauffer le four à 250 degrés à chaleur tournante.
Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive.
Puis ajouter les poivrons. Faire cuire pendant environ 10 min.
Ajouter les épices et faire cuire 5 min.
Ajouter l’harissa et faire cuire 5 min.
Ajouter le concentré et faire cuire 5 min.
Ajouter les tomates concassées et faire mijoter…
Mettre dans une poêle en fonte, faire des puits afin d’accueil des œufs.
Faire cuire environ 8 min.
Sortir du four et dresser avec de la coriandre fraîche.