Saler le morceau de bonite crue avec du gros sel et laisser reposer pendant 30 min/1H.
Saisir quelques secondes le filet dans une poêle très chaude et/ou le passer au chalumeau pour obtenir un goût fumé.
Emincer la botte de cébette en miso puis l’oignon rouge et placer le tout dans un bol d’eau froide pour retirer l’acidité.
Sortir le poisson du feu et découper à chaud de larges tronçons. Dresser dans une assiette creuse les tronçons, recouvrir avec les oignons égouttés. Verser l’huile d’olive et le vinaigre. Râper du gingembre frais sur le plat puis terminer par quelques graines de sésame.