Toquéra 399

Avocat tortue ninja

Une recette d’Adrien Cachot, chef de Détour à Paris

le fooding

Dans un cul de poule, hacher grossièrement les crevettes, l’échalote et la ciboulette émincées, la mayonnaise. Assaisonner avec un peu d’huile d’olive. Ouvrir l’avocat et réaliser quelques petites boules avec la chair tendre. Le vider, conserver la peau puis le retourner sur une surface métallique. Brûler la peau jusqu’à ce que toute la surface vert foncé devienne noir. Flamber au whisky. Laisser refroidir puis garnir le demi avocat avec la préparation crevettes-herbes-mayonnaise. Dresser.

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Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque » en France et en Belgique. Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses…

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