Faire cuire les paccheri pendant 7 minutes. Pendant ce temps, dans une poêle à bords hauts, faire fondre le beurre aux herbes dans le vin rouge pendant 2 minutes. Puis retirer la poêle du chaud. Égoutter les pâtes. Les verser dans la poêle. Faire revenir le tout à feu vif pendant quelques secondes. Dresser dans un bol et ajouter par dessus de gros morceaux de boudin. Verser un filet d’huile d’olive et ajouter une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.