Dans un blender mixer le thon à l’huile d’olive avec une poignée de câpres, le jus des câpres, une gousse d’ail et un jaune d’oeuf. Arrêter de mixer, rassembler la préparation au centre du bol puis monter à l’huile végétale doucement, comme pour une mayonnaise. Faire frire une poignée de câpres dans une casserole d’huile à 180°. Découper des tranches épaisse de tomates. Dresser.