Toquéra 419

Oeuf en gelée

Une recette de Chris Edwards et Sened Dhab, chefs de Buffet à Paris

le fooding

Faire cuire un oeuf mollet. Torréfier les graines quelques minutes. Déglacer au Madère, ajouter la gélatine puis laisse réduire. Verser la préparation dans le moule à œuf en gelée. Placer au frais pendant 10 minutes. Dresser l’œuf mollet dans le moule sorti du frais. Tapisser les parois de jambon blanc puis verser la préparation graines, Madère, gélatine. Placer au frais 1H minimum. Dresser avec une pointe de fleur de sel et la ciboulette.

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Le guide Fooding 2024
est sorti !

Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

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Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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