Faire cuire un oeuf mollet. Torréfier les graines quelques minutes. Déglacer au Madère, ajouter la gélatine puis laisse réduire. Verser la préparation dans le moule à œuf en gelée. Placer au frais pendant 10 minutes. Dresser l’œuf mollet dans le moule sorti du frais. Tapisser les parois de jambon blanc puis verser la préparation graines, Madère, gélatine. Placer au frais 1H minimum. Dresser avec une pointe de fleur de sel et la ciboulette.
Toquéra 419
Oeuf en gelée
Une recette de Chris Edwards et Sened Dhab, chefs de Buffet à Paris
le fooding
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