Tempura de cabillaud, attiéké de printemps, vinaigrette basilic-citron

Tailler les piments végétariens en brunoise. Laver la roquette, ciseler le basilic et réserver le tout.
Couper l’attiéké et le passer au robot mixeur rapidement afin d’obtenir une semoule fine.
Dans un cul de poule, préparer une pâte à tempura. Mélanger l’eau gazeuse, la farine et les œufs. Battre jusqu’à obtention d’un liquide lisse.
Saler et poivrer les morceaux de poisson et les passer dans la farine puis dans la pâte à tempura.
Les faire frire dans une huile de friture bien chaude pendant 5 min.
Pendant ce temps là, passer l’attiéké au micro-onde pendant 10 min pour qu’il gonfle.
Dans un autre cul de poule, mélanger l’attiéké, le piment végétarien, le basilic. Y ajouter la roquette et la vinaigrette citronnée.
Dresser sur une assiette plate, en commençant par le cabillaud. Terminer avec quelques segments d’orange pour la décoration.