Cacio e pepe

Saler 4 litres d’eau et porter à ébullition. Y faire cuire les pâtes al dente voire fermes.
Râper le pecorino.
Ecraser le poivre. Faire chauffer l’huile dans une poêle, y faire toaster le poivre 1 ou 2 minutes. Verser les pâtes dans la poêle.
Ajouter un peu d’eau de cuisson : l’amidon des pâtes qu’elle contient va lier les pâtes. Mélanger. Retirer du feu.
Ajouter le pecorino. Mélanger. On peut ajouter encore un peu d’eau des pâtes pour une sauce plus crémeuse.
Dresser dans un bol. A l’aide d’une maryse, recueillir la crème au fond de la poêle et la déposer dans le bol. Saupoudrer d’un peu de pecorino.
Servir.