Faire griller les pignons au four pendant 6 minutes à 180°C. Réserver.
Emincer les oignons, les faire caraméliser à la casserole dans un peu d’huile de tournesol. Laisser refroidir.
Dans un cul-de-poule, mélanger le boudin, les pignons et les oignons.
Découper 6 disques dans chaque rouleau de pâte brisée. Les garnir d’une cuillère de farce.
Mouiller leurs circonférences et les sceller en les refermant sur eux-mêmes puis plier la pâte en formant des petits bourrelets (voir la fin de la vidéo).
Frire à 200°C pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les empanadas soient bien dorées.
Servir avec des quartiers de citron.