Fendre la gousse de vanille dans la longueur. En extraire les grains avec la pointe d’un couteau.
Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, 100 g de sucre, la vanille (gousse et grains) et le riz rond. Faire chauffer jusqu’à frémissement. Baisser à feu doux-moyen. Faire cuire pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le riz soit bien cuit. Laisser reposer entre 3 heures et une nuit.
Dans une casserole, faire chauffer 100 g de sucre à feu moyen jusqu’à obtention d’un caramel. Eteindre le feu. Verser le riz soufflé et mélanger. Ajouter la fleur de sel. Placer le riz caramélisé entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatir à la main ou à l’aide d’un rouleau. Atteindre quelques minutes que la préparation durcisse puis l’écraser en petits morceaux.
Dresser le riz au lait dans des assiettes creuses. Le surmonter de morceaux de riz soufflé caramélisé.
Servir.