Eplucher et tailler l’oignon et la carotte en gros cubes. Séparer le blanc du vert des oignons nouveaux. Tailler le blanc en 12 bâtonnets. Emincer grossièrement le vert de l’oignon nouveau et la coriandre.
Dans une marmite, faire revenir les épices dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles colorent avec les cubes de carotte et d’oignon, le vert d’oignon nouveau, les pois chiches et les lentilles.
Ajouter les 2 L de bouillon, la coriandre, les cheveux d’anges, le jus des citrons.
Faire frémir pendant 3 heures. Mixer le tout jusqu’à obtenir une soupe veloutée.
Dans une casserole, verser les 100 mL de bouillon de légumes, le beurre, faire fondre et porter à ébullition. Y faire blanchir les bâtonnets d’oignon nouveau pendant 45 secondes. Réserver.
Dans une poêle à feu moyen, snacker les tranches de foie gras d’un côté, poivrer, saler, et retourner les tranches de l’autre côté pendant quelques secondes. Elles doivent être légèrement dorées à l’extérieur et rester crues à l’intérieur.
Dans chaque assiette, dresser trois bâtonnets d’oignon nouveau, y déposer une tranche de foie gras poêlé, puis verser la soupe tout autour.
Servir.